【信義區美食】戴記獨臭之家|臭豆腐有分等級你知道嗎?(2023)

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前言

活在現今社會的幸福,其一絕對少不了豐富又多元的飲食文化,其中有許多特別的食物,光是「特殊氣味」就帶來了非常兩極化的評價,喜歡的人津津有味,而害怕的人聽到就崩潰,今天要來介紹一家,不僅口味與眾不同,連作法都讓人大開眼界的臭豆腐!

戴記獨臭之家|環境介紹

「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」位於永吉路120巷靠近轉角處,騎車或開車行經永吉路時便可以看到整棟黃底紅字的大招牌!若搭乘交通工具,附近的公車站為「松隆路口」下車後步行僅需3分鐘,搭乘捷運則為板南線「市政府站4號出口」步行約11分鐘,沿途會經過永吉路30巷,身在信義區手搖飲一級戰區,擔心走路口渴還可以順路買個飲料走過去呢(思考周全如我)。

店內大多時候只有一位員工,這內場兼外場的能力大概是餐飲界的李小龍吧,手腳之快還有外送訂單,簡直就是一打十!店內菜單和餐具採自助式,皆擺放在入口處右手旁位置,進門拿菜單後可自行入座,店內位子不算多,若剛好遇尖峰時段無乾淨空位,可先入座點餐再等待店員幫忙收,劃完菜單再拿給店員即可,雖於用餐時段前往,但出餐速度算是頗快的哦!

環境部份相較於大部分整潔明亮的餐館,戴記的店內有著歲月的痕跡,打趣的是牆面上掛滿以筆墨方式介紹臭豆腐的字畫,從美食篇、忌食篇等等不同面向去介紹臭豆腐,依照發酵程度不同,臭味和口感也有所不同,因此在「臭度」上還有級別之分,這倒是第一次看到呢!除此之外也研發出各式的臭豆腐創意料理,有臭豆腐漢堡,將臭豆腐夾入生菜搭配自製的臭沙拉醬,還有「臭元寶」以水餃皮包入紅豆沙餡並加入13級的臭豆腐和毛豆,油炸後再撒上糖粉,這些有趣的創意,簡直將臭豆腐料理發揮的淋漓盡致!邊等待的同時看完所有介紹,彷彿也上了一課臭豆腐,真的非常有趣!想嘗試的很多,但肚子容量實在有限,因此挑了幾樣我個人認為必點+想嘗試的餐點。

戴記獨臭之家|餐點介紹

  • 招牌炸臭豆腐
  • 涼拌臭豆腐
  • 鴨血臭豆腐+拉麵
  • 燙青菜

招牌炸臭豆腐

來到臭豆腐專賣店,沒有點一道炸臭豆腐怎麼說的過去,長方形的擺盤上,附上混著辣醬的蒜蓉油膏及少許的泡菜,看上去不同於一般油炸得金黃,外皮顏色帶了點綠,且撒上了胡椒鹽,夾起一塊豆腐細聞了一下,帶有中藥味的特製椒鹽香氣撲鼻,送口中那刻(以下必須開始發表感言)首先我要感謝發明臭豆腐的古人,再來必須感謝製作戴記臭豆腐的創始人,真的太偉大了這神奇的食物!戴記的臭豆腐能在發酵臭味中聞到一股清香,外酥內軟的口感,豆腐內的海棉體飽滿而濕潤,蒜蓉油膏中的辣偏向鹹香,油膏的甜與椒鹽完美搭配,泡菜部份非常入味,酸、脆、爽口的味道,不愧為臭豆腐好朋友!泡菜分量個人覺得稍嫌少了一點點,不過不用擔心,如果喜愛泡菜的朋友可以再另外加點哦!

涼拌臭豆腐

首先必須說,想點這道涼拌臭豆腐的朋朋們,真的要有心理準備啊!本想說炸臭豆腐的臭味等級在10,涼拌13應該也還好?於是決定點來試試看,相較炸臭豆腐的綠色,涼拌豆腐的綠又更深了一點,淋上滿滿的油膏,撒上特製的海苔酥,用聞的其實不如油炸臭得這麼奔放,但入口後才發現,涼拌臭豆腐真的是個狠腳色…….那股臭勁強烈襲擊而來,雖然只差幾個級別,但那股味兒真的是直衝腦門的臭!至於口感上,有點像是豆腐乳的狀態,但非常綿密,入口輕壓便可在舌尖化開,此刻非常感謝海苔酥與油膏,還好有他們轉移了這股濃烈的臭味呀~這味道實在令我震驚,使我好奇爬聞看了評價,有人說像皮蛋,想想確實滿像皮蛋蛋黃,但這大概是100顆濃縮皮蛋這麼強烈,總之這道就推薦給各方逐臭戰士、勇士們前來品嚐吧。

鴨血臭豆腐+拉麵

這道算是我們點選的食物裡,非常中規中矩的一道主食餐點,紅燒豆腐依然香臭入味,鴨血則軟嫩沒有腥味,拉麵口感還算Q彈給過,湯頭帶有中藥的香氣,鹹度適中,歷經前面涼拌大魔王,這紅燒等級幾乎是老少咸宜了非常友善!而最後的燙青菜與紫米飯,就不多做介紹啦!

後記

提到上了臭豆腐一課,也想來分享一些臭豆腐知識,過往都會認為臭豆腐會上火,但其實關鍵在於「臭滷水」的製作原料,臭豆腐是一種發酵食品,臭滷水更是靈魂關鍵。戴記屬於「素臭」,主要以涼性蔬菜和中藥材調配製作而成,其中蔬菜還會因時節替換,我們看到「帶綠色的豆腐」,其實是吸飽了蔬菜滷水的健康證明,因此並不會有上火的問題,且在烹調後能吃到含有蔬菜發酵的清香,那種似臭還香,正是純素臭豆腐的獨特之處呀。其實臭滷水的製作方式有許多種,最常見的便是省時省力的化學藥劑製作而成,但老闆娘至今仍然選擇工序繁雜,卻相對健康的方式,一塊塊的製作臭豆腐,第一次覺得臭豆腐真的不是垃圾食物呢(堅定眼神)既然為純素製作,因此除了含有鴨血和大腸配料為葷食之外,素食者也可以前來一試哦,感謝這樣良心店家的存在,讓我們可以健康又快樂的吃著這獨特的臭味食物。

戴記獨臭之家|店家資訊

營業地址:110台北市信義區永吉路120巷3弄2號(總店)
營業時間:11:30-222:00週二固定店休
電話:(02)2760-7661
交通方式:
捷運市政府站4號出口步行11分鐘(800公尺)
公車站牌「松隆路口」
平均消費:100-150元
點餐ubereats.comfoodpanda.com.tw