【花蓮美食】食山海永續輕食有機餐廳用餐桌上的料理帶你認識花蓮的四季變化寵物友善土地友善親子友善(2023)

前言

現代人的飲食已不像過去那樣單一僅求溫飽，除了在種類上有更多選擇，對於食材的來源及烹調方式也開始講究，因為注重健康而講求吃食物的原型，減少加工品的攝入，少鹽少油的清淡烹調，讓送入口中的食物不再僅是吃飽而已，更能真切的供應身體所需的養分不造成多於負擔。近期在飲食上突然變得敏感，食材的新鮮與否和烹調方式，明確地覺察到身體會以它的方式告訴你，或許是這樣的因緣際會，這次來到花蓮的我們很剛好的找到一間有機餐廳，有趣的剛好以我們最愛的山海命名「食山海」，光從評論相片裡五顏六色的蔬菜和新鮮肉品，便讓人迫不及待立刻前往！

食山海環境介紹

食山海臨近遠東百貨花蓮店以及花蓮又一村文創園區，若從花蓮火車站開車前往僅須7分鐘，騎車前往約6分鐘左右，開車的朋朋若找不到路邊停車格，可先搜尋「花蓮林森停車場」步行至餐廳只需2分鐘，機車部分雖然店家門口也可臨停，但為了留給想拍照的人取個好景，建議可至附近巷弄尋找停車位哦！
走進巷內放眼望去是整排的獨棟老宅，復古的綠色鐵窗和點綴於門前的綠植，讓「食山海」有別於其他住家外觀，像是親切的招呼我們前往呢。

入店後可先告知櫃檯老闆用餐人數，老闆若有空會來帶位，若正在備餐送餐也會親切指引，點餐方式直接跟老闆說及可，店內座位不算多，樓梯旁有一處自助式籐籃櫃擺放餐具及水杯可自行取用，但我想初來乍到的人們，應該會先被充滿手作的擺件牆面給吸引，以山海為主題，使用大量二手物改造裝潢，拼湊而成的桌椅，是因為友善土地使用木頭廢料自行組裝而成，店裡無論在餐桌上的食物或餐桌下的桌椅，都徹底實踐了環保及永續的理念，整體空間氛圍散發出一種對於土地的溫柔，令人感到相當溫馨且舒適。

食山海菜單

他們家菜單真的很用心，翻一翻會忍不住想把每一個細節都看完，就連LOGO設計部分都很可愛，可以感受到濃烈的情感及他們傳達的故事。

食山海餐點介紹

食山海的餐點呈現方式稱為「山海碗」，是以夏威夷沙拉碗為啟蒙，並以花蓮在地當季的食材為主軸，所以會因為不同時節而享用到不同食材，烹調以蒸、煮、烤，堅持不煎、不炒、不炸讓食材的天然風味完整展現，山海碗裡的主食為花蓮米及六樣左右的配菜，會有當季收成的蔬菜水果、另有豆魚蛋肉等蛋白質，全榖雜糧及根莖類也有，以及精心調配的醬汁呈現獨特的菜色。

主餐：東海岸的魚

而我們點了「東海岸的魚」
配菜部分這次有：烤南瓜、甜龍筍、水芹菜、刀豆、青木瓜醃紫蘇、過貓、水煮蛋。

醬料為：辣椒鹽巴水、香蕉堅果醬、刺蔥子海鹽。

主食是將「鯖魚」以日曬熟成，因為足夠新鮮只使用簡單的鹽巴調味料理，烤過於魚皮散發出海鮮的焦香，肉質吃起來細膩且鹹淡得宜非常好下飯，但魚刺偏多要注意，點魚類為主食可先詢問當季魚種，若不擅長挑刺會吃得比較辛苦，建議可換其他肉類哦。

「烤南瓜」特別在於烤過後有拿它的皮去悶所以帶有煙燻的香味，口感微甜質地相當綿密，有點栗子和地瓜混合的感覺～

「甜龍筍」是第一次聽到，老闆娘介紹這筍如其名，是只有甜味沒有苦味的筍類，有趣的是它的體型可以長得像我們人一樣高！吃飯還有食材科普介紹真的很有趣呢！店家以水煮方式呈現原味，吃起來很輕甜爽脆。

「水芹菜」也是沒有吃過的食材，它算是野菜的一種且只生長在乾淨的溪流裡，生吃熟吃都可以，老闆娘形容生吃會有wasabi的味道，在部落裡阿美族會生吃搭配生魚片來取代山葵！個人滿喜歡水芹菜的口感，沾刺蔥海鹽超級適合！

看起來超巨的「刀豆」本身豆莢也是大到可以拿來搥背（老闆說的希望它沒有呼巄我）刀豆是大紅豆的朋友，豆莢比較鮮嫩的話可以切來炒，若是產季的後端種子比較飽滿就可以取出來水煮或是拿來煮排骨湯，目前比較中間的階段，店家用水煮的方式吃原味並建議剝皮再吃。因為個人實在是吃葡萄懶得吐葡萄皮，所以只要口感不算太差我都一律吃下肚，吃到最後老闆才說有些人吃皮會腸胃不適所以他們才建議剝皮，看著碗裡最後兩顆還是乖乖剝皮吃好了，還好最後也沒有腸胃不適～刀豆的口感類似再硬點的皇帝豆，沒有什麼怪味，試了一輪醬料後最喜歡沾香蕉堅果醬，會有一種微甜點的感覺很特別！

「青木瓜絲醃紫蘇」兩樣食材都聽過但沒有混在一起吃過，老闆娘將曬乾的紫蘇磨成粉的再去涼拌，紫蘇的香氣很濃郁，醃漬在青木瓜裡完全沒有違和，是一道風味清爽的涼拌菜。

「過貓算是不太陌生的野菜類，在當季時節許多山產店或快炒點都能吃到，過貓是蕨類的嫩葉，長得有點像龍鬚菜，口感上吃起來有點滑滑的，因為正好是當季食材（約9~10月）所以部落媽媽都會去採集，也順理成章地成為飯桌上的一道菜。

這次的醬料有三種：

辣椒鹽巴水

傳統部落裡常吃的調味料，辣椒泡米酒大概2～3個月熟成，可單吃或加點鹽巴調成水，沾生魚片或是沾肉或菜都很適合，但辣度偏強所以我只淺嚐了味道並沒有特別吃，若怕辣要記得斟酌使用，或特別喜歡吃辣也可再跟店家索取哦。

香蕉堅果醬

這道醬料屬於偏甜的，以香蕉跟芭蕉和烤果的堅果去打成的烘烤風味的醬料，可以搭配葉菜或是豆類都很好吃，個人覺得拿來沾刀豆超級適合，有一種在吃甜點的感覺，像是小時後將芭樂沾梅子粉那樣，其實本身食材就好吃，但沾了會更加分的醬料！

刺蔥子海鹽

這道算是我最喜歡的調味，是刺蔥的種子磨成粉跟海鹽混的調味鹽，會帶有一點檸檬香茅和胡椒的風味，老闆娘推薦可搭配肉類、蛋或海鮮都非常適合，青菜類我一律以刺蔥海鹽來搭配，檸檬香茅的香氣雖然濃郁，但不會喧賓奪主搶掉葉菜類的風味，海鹽的鹹度也很剛好！

甜點：柚香冰淇淋

這道是當季限定且外面吃不到的甜點，冰淇淋本身是以米和碎冰去製成，因為米本身就帶有黏性所以不需要添加任何增稠劑，而柚香茶基底是以柚子的花去燻的烏龍茶，加上自製柚子果醬，所以有雙重的柚子風味，最上面是花蓮糙米的米香，蛋白脆餅是老闆娘自己烤的，因為自己有做豆腐所以加了豆渣粉來取代麵粉比較健康，最後上面放上新鮮的柚子肉，介紹到這裡時老闆娘可愛地接著說中秋節快樂～～～柚香茶的基底吃起來非常香，口感是屬於苦甜那種，冰淇淋口感可以咬到細脆的冰沙感，米製冰淇淋完全可以感受到天然的食材，沒有化學添加的負擔，清爽又好吃！珍惜是因為季節限定才吃的到，也期待下回再訪能嘗到不同創意甜點～

順道一提，離開前看老闆娘在切木糠蛋糕也看起來好可口！大家如果有機會可以嘗試看看，聽說是澳門當地的特色甜點，但老闆娘有稍加改良。

後記

當你走進餐館或小攤前，點了一碗滷肉飯，可曾想過這豬仔生前的生活方式是什麼？在成為食材前是否人道屠宰呢？這些我們或許都未曾想過的問題，卻是「食山海」啟蒙的小芽之一，如果能在用餐時知道嘴裡食物來自哪裡，除了更安心之餘，也間接地讓人們與這片土地和耕作的農夫有更多的連結，在翻閱菜單的那一刻，看見封面寫著「期許我們能用這頓飯，帶你認識花蓮的四季變化」問起老闆Fish食山海的由來，因為喜歡潛水而愛上海洋，因為喜歡這片土地而想更善待它，就像有養寵物我們會選擇寵物友善的餐廳，有帶小孩我們會選擇親子友善的店鋪，如果想對環境好，照同樣的邏輯想，使用土地友善食材的正是「食山海」的選擇，說永續、環保或許很老派，但在自己能力範圍內，身體力行的去愛護這片土地，正是他們想講傳達也正在做的事。
在能力範圍內盡一己之力愛惜這片土地其實並不難，就像現在我們因為相同的頻率被吸引而來，而他們因為理念而開了食山海，我們認同將這樣的想法和餐廳，以我們所能夠呈現的方式分享、傳遞出去讓更多人知道，這其實就是一份愛護地球的表現呀。期許『食山海』能成為這片島上居民及來自各地的旅人，在花蓮用餐時土地友善餐廳的選擇，願因為大家的選擇，往永續的方向再邁進一點點。